Polędwiczki z musem brokułowym i jajami przepiórczymi

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki:

8 plastrów polędwiczek wieprzowych- po 50g każdy
8 jaj przepiórczych
20 dag różyczek brokuła
10 ml śmietanki 30%
2 łyżeczki zelatyny
sól, gałka muszkatołowa
Marynata

estragon
100 ml. oliwy
2 łyżki octu balsamiczniego

Galareta- opcjonalnie
http://wielkiezarcie.com/recipe53777.html

dekoracja:
zielona pietruszka, papryka marynowana

Opis:

Wykonanie:
Polędwiczkę pokroić w plastry grubości ok 1-1,5 cm, rozgnieść ręką, zamarynować.
Pozostawić w marynacie na ok 2-3 godziny.

Rada: suszony estragon pognieść w palcach, wydobędziemy z niego piękny aromat.

Rozgrzać dobrze patelnię, mięso usmażyć. Doprawić solą. Pozostawić do wystygnięcia.

Jaja przepiórcze ugotować na twardo.

Mus brokułowy:

Żelatynę zamoczyć w 2 łyżkach zimnej wody
Różyczki brokuła wrzucić do gotującej wody ( dodać sól i odrobinę cukru)
gotować ok 3-5 minut, przelać zimną wodą, dobrze odsączyć.
Zmiksować, dodać ubitą śmietankę, rozpuszczoną żelatynę, doprawić solą i gałką muszkatołową.

Dekorować.