Roladki schabowe z nadzieniem szpinakowym

Karkówkę lub łopatkę pokroić w kostkę o boku 1cm, posypać małą ilośćią soli i papryki. Przesmażyć na 2 łyżkach oliwy, aż mięso będzie chrupiące.
Na drugiej patelni zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kostkę razem z 2 łyżkami oleju, wrzucić szpinak, nakryć i dusić na wolnym ogniu, aż szpinak się rozmrozi. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, dodać sól i pieprz do smaku. Na koniec wkruszyć gorgonzolę, wymieszać, aby powstała jednolita papka. Jeśli będzie zbyt gęsta można dodać 2 łyżki słodkiej śmietany. Przestudzić.
Schab rozbić jak na kotlety, oprószyć solą i pieprzem, rozsmarować masę szpinakową, zrolować , spiąć wykałaczkami. Tak przygotowane roladki ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym cienko masełkiem czy olejem. Na wierzch polać wysmażone mięso razem z tłuszczem. Nakryć naczynie i zapiekać przez 40 min w temp.180 st.C.
Po tym czasie podlać mięso bulionem z warzyw i piec jeszcze 30 min w tej samej temp.
Roladki świetnie komponują się z brązowym ryżem czy kaszą gryczaną, oraz ulubioną surówką.