Sernik brzoskwiniowy z kakaową kruszonką i słodką pianką

Sernik pyszny, mokry, ciężki, z delikatną pianką, ktróra przykrywa brzoskwinie, na górze zmieniając się w chrupiącą bezę. Inna wersja mojego kruszonkowego sernika z malinami i pianką. Całkiem elegancki i nie sezonowy. Można go upiec na Wielkanoc i powtarzać pieczenie w dowolną niedzielę. Zawsze smakuje tak samo wyśmienicie.  

Przygotuj masę serową. 
Masło rozpuść z cukrem, dodaj biały ser, jajka, aromat i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie, cały czas mieszając na niezbyt dużym ogniu, zagotuj. Po kilku minutach, gdy masa zgęstnieje, zdejmij rondelek z ognia i przestudź.

W czasie, gdy masa serowa stygnie, przygotuj kruszonkę. 
Mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia, kakao i szczyptą soli. Zagnieć z tłuszczem, rozkruszając. Wbij żółtka, przez kilka minut zagniataj kruszące się ciasto. Będzie gotowe, gdy stanie się kleiste, ale nadal będzie przypominać kruszonkę. 

Ubij pianę z białek. Dosypuj partiami cukier. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca, wsyp mąkę ziemniaczaną i wlej olej oraz aromat. Zmiksuj dokładnie. 

Dużą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Wsyp trochę więcej niż połowę kruszonkowego ciasta. Lekko, lecz nie całkiem na płasko ugnieć. Wylej ciepłą masę serową. Rozsyp równomiernie owoce. Rozprowadź pianę z białek. Posyp resztą kruszonkowego ciasta i delikatnie wyrównaj, lekko wgniatając go w pianę. 

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 185 st. C (grzanie góra+dół). Piecz przez ok. 45 minut. Po 45 minutach przykryj wierzch sernika folią aluminiową, żeby nadmiernie się nie przyrumienił, zmniejsz temperaturę do 180 st. C i piecz przez mniej więcej kolejne 30 minut. 
Po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki, ale nie wyjmuj blachy z sernikiem, zrób to dopiero po przestudzeniu. 

Ostudź i wstaw do lodówki na 12 godzin. 

Smacznego. Sernik jest naprawdę przepyszny!