Sernik pani Reni

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Sernik pani Reni – doskonały
Ciasto:
Biszkopt:
3 jajka,
3 łyżki cukru,
3 łyżki mąki
lub
Kruche:
1 ½ szklanki mąki krupczatki,
½ kostki masła,
3 żółtka,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
½ szklanki cukru pudru,
2 łyżki śmietany
1 cukier wanilinowy
Ser:
1,6 kg twarogu tłustego (ale nie z wiaderka)
2,2 szklanki cukru drobnego (do pieczenia)
14 jajek
34 dkg masła lub Kasi
4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
aromat
bakalie

Opis:

Ciasto:
Biszkopt – białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodawać po łyżce cukru ciągle ubijając. Gdy masa jest jednolita i puszysta wsypać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać. Piec około 20 minut w 160 stopniach. Na upieczony biszkopt wyłożyć masę serową.
Kruche: mąkę posiekać z masłem, dodać resztę składników i zarobić nożem. Szybko zlepić produkty (nie wyrabiać długo ręką, bo się „zaciągnie” i będzie niesmaczne). Wstawić na godzinę do lodówki, po czym rozwałkować. Wyłożyć na blaszkę o wysokich brzegach i podpiec na złoty kolor. Na podpieczone ciasto wyłożyć ser i piec około 50 minut w temperaturze 16- 170 st.

Ser.
Zmielić 2 razy lub raz przez sitko do pasztetu. Tłuszcz roztopić i odstawić do wystygnięcia. Oddzielić żółtka od białek i ukręcić kogel - mogel z żółtek i cukru. Gdy cukier się rozpuści wlewać po trochę letni tłuszcz stale ucierając. Utarte żółtka dodawać porcjami do twarogu i ucierać mikserem. Gdy masa jest jednolita i puszysta dodać mąkę, aromat i bakalie i jeszcze ucierać. Ubić pianę z białek dodając sporą szczyptę soli. Gdy piana jest sztywna i po odwróceniu miski nie wypada z niej dodać do masy serowej i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Wyłożyć na upieczony biszkopt lub kruche, wyrównać powierzchnię i piec w 160 stopniach około 50 minut. Po tym czasie wyłączyć temperaturę, ale zostawić termoobieg jeszcze przez około 10 minut, nie otwierając piekarnika. Posypać cukrem pudrem lub polać ulubioną polewą.