Przepisy

Sernik z nutką dyni i z glazurą pomarańczową

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

Czekoladowy spód:

75g masła

75g ciemnej czekolady

50g cukru

2 małe jajka

60g mąki pszennej

1/4 szklanki posiekanych orzechow (niekoniecznie)

Masa serowa:

1,5 szklanki musu z dyni

1kg sera zmielonego trzykrotnie

5 jajek

2 żółtka

1,5 szklanki mleka skondensowanego słodzonego

0,5 szklanki śmietany kremówki 30%

3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

1 cukier waniliowy lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Smietanka na wierzch:

200g gęstej kwaśnej śmietany 18%

3 łyżki cukru

Glazura pomarańczowa:

150g dżemu pomarańczowego

3 łyżki wody

Sos toffee:

1 szklanka śmietany kremówki 30% lub 36%

1/4 szklanki brązowego cukru

1/4 szklanki miodu płynnego

1/4 szklanki masła

*1 szklanka = 250 ml

Opis:

Na początku,żeby zachęcić do zrobienia tego sernika wyjaśnię, że masę serową robi się najłatwiej i najszybciej, a reszta to dodatki, które upiększają sernik zarówno wizualnie jak i smakowo. Każdy może wybrać to, co mu odpowiada najbardziej.

Zaczynamy od dyni, którą możemy przygotować dzień wcześniej.

Małą dynie myjemy, obieramy ze skóry, wydrążamy i kroimy w kostkę, którą wkładamy na blachę z papierem do pieczenia i zapiekamy w 200 stopniach około 1 godziny. Studzimy i miksujemy.

Masa serowa:

W dużej misce mieszamy (np. łyżką) wszystkie składniki na masę serową (mus z dyni, ser, jajka, żółtka, mleko skondensowane, śmietanę kremówkę, mąkę ziemniaczaną, cynamon, cukier waniliowy). Odstawiamy masę na czas przygotowania spodu.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Czekoladowy spód:

Masło kroimy na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą wkładamy do rondelka, mieszając roztapiamy na małym ogniu. Po ostudzeniu dodajemy jajka i cukier i ponownie mieszamy. Wsypujemy przesianą mąkę i teraz mieszamy przez około minutę aż składniki sie połączą. Można dodać orzechy. Wykładamy spód do tortownicy wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia a nastepnie wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 13 minut. Tortownicę wyjmujemy,ale piekarnika nie wyłączamy.

Na podpieczony spód wylewamy masę serową i wstawiamy z powrotem do piekarnika. Pieczemy przez 15 minut w 175 stopniach a następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy sernik przez 1,5 godziny.

Śmietanka na wierzch i glazura pomarańczowa:

Wyjmujemy sernik i rozsmarowujemy na nim kwaśną śmietanę z cukrem. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy przez 15 minut. Sernik od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

W rondelku zagotowujemy dżem pomarańczowy z wodą i jeszcze gorącą rozsmarowujemy na powierzchni sernika.

Ostudzony sernik wstawiamy do lodówki bez obręczy tortownicy i bez przykrycia na całą noc lub jeszcze dłużej, jeśli mamy czas.

Podajemy z sosem toffee, który robimy umieszczając wszystkie składniki w rondelku i mieszamy aż do zagotowania. Gdy cukier sie rozpuści gotujemy masę na małym ogniu przez około 15 minut aż sie zredukuje płyn mniej wiecej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu.