Sosy winogronowe JANKOWE - Plus

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Podstawowe:
- ok 4,0 kg winogron mocno dojrzałych (użyłem ciemne).

Podane niżej proporcje na 200g(175ml),( mały słoiczek).
J. - 1 sos:
- 1 łyż. gorczycy mielonej;
- 1/5 łyż. pieprzu zielonego mielonego;
- 1/8 łyż. soli czosnkowej;

- 1/2 łyż. chili mielonego;
- szczypta kminku mielonego.

A. -2 sos:
- 1/3 łyż. gorczycy mielonej;
- ½ łyż. imbiru mielonego;
- ½ „ czosnku granulowanego;
- ½ „ pieprzu zielonego mielonego;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- 1/8 łyż, soli.
N. -3 sos:
- ½ łyż. gorczycy mielonej;
- 2 duże ząbki czosnku;

- 1 łyż. sosu sojowo-grzybowego;

- ¼ łyż. kardamonu mielonego;
- 1/8 łyż. soli (zwykłej).
K. -4 sos:
- ½ łyż. gorczycy mielonej;
- 1/5 łyż. chili PASTA lub ¼ mielonej;

- ½ łyż. papryki mielonej słodkiej;
- 1/8 łyż. soli zwykłej.
O. -5sos:
- 5 dużych ząbków czosnku;
- ½ łyż. musztardy (dałem sarepską);
- ½ łyż. majeranku;
- ½ łyż. pieprzu zielonego świeżo zmielonego;
- ¼ łyż. imbiru mielonego.
W. -6sos
- 1/8 łyż. chili mielonego (lub PASTA);

-1/10 łyż. gałki muszkatołowej startej;

- szczypta pieprzu zielonego zmielonego;
- szczypta kminku zmielonego;
- szczypta czosnku granulowanego;
- szczypta soli.

E. -7 sos

- 1 łyż. zmielonego suszu grzybowego;
- ½ łyż. drobno startej cebuli;
- ¼ łyż. świeżo zmielonego pieprzu;
- 1/8 łyż. musztardy;
- szczypta cząbru;

- szczypta soli.
Plus - 8 sos **
- 2 łyż. syropu z płatków róży TEJ
- 2 łyż. syropu ze skórek pomarańczy w cukrze.
---------------------------------------------------
łyż. - użyty skrót znaczy łyżeczki;szczypta - bardziej dokładnie to „ na czubek noża”, „w dwa palce”

**- tutaj dowolność dodatków smakowo-zapachowych całkowita, podaję to co sam dodałem.

Opis:

Sos bazowy.

Owoce przetarte (pozbawione pestek i łupin)odparuj na wolnym ogniu (garnek na krążku dystansowym(!),do ilości ok 1,8 litra. Ja odparowywałem dwa dni, z przerwami oczywiście aż do konsystencji ledwie lejącej się.
Każdy sos jako podstawę ma 200g/175 ml sosu bazowego,
którego w składnikach nie podaję przy każdej pozycji.

J. - 1 sos
Do 200g /175 ml/ sosu bazowego dodaj wszystkie składniki, wymieszaj dokładnie przełóż do do słoiczka, zakręć.
Pasteryzacja 10minut

A. -2 sos

Jak wyżej.

N. - 3 sos.

Jak wyżej. Czosnek zmiażdżony dokładnie na jednolitą pastę.

K. - 4 sos.

Jak wyżej.

O. -5 sos.

Jak wyżej. Czosnek zmiażdżony dokładnie na jednolitą pastę. Majeranek skruszony bardzo drobno.

W. -6 sos.

Jak wyżej.

E. -7 sos.
Jak wyżej.
Pasteryzować należy przynajmniej 30 minut!
Uprzedzając pytania: suszone pieczarki, chociaż to też grzyby, nie dają specyficznego aromatu grzybowego. Sprawdziłem.

Plus -8 sos.
Jak wyżej sosy 1-6; i pasteryzacja 10 minut.

Ten sos , w odróżnieniu do pozostałych , jak wynika ze składu jest przeznaczony głównie do deserów ale niekoniecznie. (!)

Wszystko zależy od dodatków; np. po dodaniu samego imbiru: można dekorować różne dania ...
Do dań gorących możesz sos podgrzać, będzie bardziej płynny lub wziąć małą ilość i dodać łyżkę wody gorącej.

Moja rada; sosów „Plus” lepiej zrób kilka odmian-smaków wówczas na sos bazowy weź 5 kg winogron.
Użyłem do sporządzenia tych sosów ciemne winogrona, w efekcie otrzymałem ciekawy sos ...czarny.