Przepisy

Vermont Sourdough - znakomity chleb

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Zaczyn:

150g mąki pszennej chlebowej

190g wody

2 łyżki zakwasu żytniego razowego

Właściwe ciasto:

caly zaczyn

460g wody

750g mąki pszennej chlebowej

100g mąki żytniej razowej

10g soli

Opis:

Dlaczego w Polsce jeszcze nie ma tłumaczenia książki Jeffreya Hamelmana: "Bread"?

Ten przepis (genialny!) naprawdę nie jest jedynym, dla którego warto się o nie postarać...

Zmodyfikowałam tylko odrobinę :)

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin.

Po tym czasie dodać resztę składników poza solą, wymieszać i odstawić na godzinę do autolizy. Dodać sól, krótko wyrobić, odstawić na 2,5 godziny. W tym czasie dwukrotnie (co 50 minut) ciasto złożyć w celu odgazowania (czyli lekko je rozpłaszczyć na blacie i poskładać na trzy jak kopertę - w poziomie; następnie to samo zrobić w pionie).

Podzielić na dwie części. Uformować bochenki, włożyć do koszy do wyrastania i odstawić na kolejne 2,5 godziny.

Piec z parą około 40 minut w temperaturze 240 stopni. Studzić na kratce.

Taki jest efekt, gdy zamiast dwóch upiecze się jeden bochenek :)