Wigilijny żur z uszkami
-
Stopień trudności
Łatwy
Składniki:
Żur:
- spora garść suszonych grzybów
- butelka żurku (0.5l)
- cebula
- łyżka masła
- ząbek czosnku, majeranek, chrzan, pieprz, sól, maggi,
Ciasto na pierogi:
- 3 szklanki mąki + krupczatka do podsypania
- jajko
- ciepła woda
- łyżka oleju
- szczypta soli
Farsz:
- ugotowane grzyby
- ćwiartka główki kapusty
- cebula
- masło
- sól, pieprz
Opis:
Żur:
- grzyby wypłukać, zalać ok. litrem letniej wody, zostawić na noc,
- rano ugotować do miękkości, wybrać grzyby, wkroić ząbek czosnku, dolać wody i zagotować,
- zalać żurkiem, chwilę pogotować, zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem, roztartym na dłoni majerankiem, odrobiną chrzanu i maggi ( niekoniecznie), musi dominować smak grzybów, odstawić na parę godzin,
- przed podaniem zagotować, zestawić z ognia i omaścić cebulką drobno pokrojoną i zrumienioną na maśle,
- na talerzu układamy uszka, liczymy 5 sztuk na osobę. zalewamy gorącym żurem i posypujemy lekko pieprzem, kolor żuru jest "taki sobie" ale smak wynagradza wszystko.
Uszka:
- z podanych składników zarobić wolne ciasto, przykryć np. miską i zostawić na kilkanaście minut aby odpoczęło,
- podsypać krupczatkę, niezbyt grubo rozwałkować ciasto, wycinać szklanką krążki, nakładać farsz i lepić uszka,
- wrzucać na osolony wrzątek z łyżeczką oleju i gotować 2-3 minuty od wypłynięcia,
- układać na półmisku aby przestygły.
Farsz:
- ugotować kapustę, wystudzić, mocno odcisnąć i zmielić razem z grzybami,
- cebulę drobno pokroić i zrumienić na maśle, wlać do farszu, dodać soli, pieprzu, powinien być pieprzny, jeśli farsz jest zbyt rzadki dosypać nieco bułki tartej.