Przepisy

Wigilijny żur z uszkami

  • Stopień trudności

    Łatwy

Składniki:

Żur:

  • spora garść suszonych grzybów
  • butelka żurku (0.5l)
  • cebula
  • łyżka masła
  • ząbek czosnku, majeranek, chrzan, pieprz, sól, maggi,

Ciasto na pierogi:

  • 3 szklanki mąki + krupczatka do podsypania
  • jajko
  • ciepła woda
  • łyżka oleju
  • szczypta soli

Farsz:

  • ugotowane grzyby
  • ćwiartka główki kapusty
  • cebula
  • masło
  • sól, pieprz

Opis:

Żur:

  • grzyby wypłukać, zalać ok. litrem letniej wody, zostawić na noc,
  • rano ugotować do miękkości, wybrać grzyby, wkroić ząbek czosnku, dolać wody i zagotować, 
  • zalać żurkiem, chwilę pogotować, zdjąć z ognia, doprawić solą, pieprzem, roztartym na dłoni majerankiem, odrobiną chrzanu i maggi ( niekoniecznie), musi dominować smak grzybów, odstawić na parę godzin,
  • przed podaniem zagotować, zestawić z ognia  i omaścić cebulką drobno pokrojoną i zrumienioną na maśle,
  • na talerzu układamy uszka, liczymy 5 sztuk na osobę. zalewamy gorącym żurem i posypujemy lekko pieprzem, kolor żuru jest "taki sobie" ale smak wynagradza wszystko.

Uszka:

  • z podanych składników zarobić wolne ciasto, przykryć np. miską i zostawić na kilkanaście minut aby odpoczęło,
  • podsypać krupczatkę, niezbyt grubo rozwałkować ciasto, wycinać szklanką krążki, nakładać farsz i lepić uszka,
  • wrzucać na osolony wrzątek z łyżeczką oleju i gotować 2-3 minuty od wypłynięcia,
  • układać na półmisku aby przestygły.

Farsz:

  • ugotować kapustę, wystudzić, mocno odcisnąć i zmielić razem z grzybami,
  • cebulę drobno pokroić i zrumienić na maśle, wlać do farszu,  dodać soli, pieprzu, powinien być pieprzny, jeśli farsz jest zbyt rzadki dosypać nieco bułki tartej.
W mojej rodzinie  wieczerzę rozpoczynamy zawsze tym żurem, tak było w domu Babci, która urodziła się w 1907roku i tak robimy my. Żur z uszkami w tej wersji jemy tylko raz w roku, czekamy na niego z utęsknieniem, tak, jak czeka się na prezenty. Uszek robimy dość sporo, ponieważ wszyscy w skrytości je podjadają. Barszcz czerwony podajemy do krokietów lub do białej fasoli.

Przepis udostępniony przez:

SŁAWKA
Przejdź do pełnej wersji serwisu