Zupa z zielonego groszku z boczkiem

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

ok. 300 g świeżego lub mrożonego groszku
1 średnia pietruszka
3 średnie marchewki
1/4 średniego selera
1 ziemniak
1 l wody

300 g surowo-wędzonego chudego boczku

liść laurowy
sól, pieprz ziołowy
świeżo mielony czarny pieprz
ew. odrobina kostki rosołowej, np. drobiowej

Opis:

Groszkowy krem jest bardzo wyrazisty w smaku, słodkawy, o intensywnym kuszącym zapachu. Można go przygotować o każdej porze roku, latem ze świeżego, zimą z mrożonego groszku. Zmiksowany ziemniak zapewnia odpowiednią gęstość i kremowość, a kawałki boczku stanowią "przaśny" akcent w tej eleganckiej zupie nadającej się na codzienny obiad lub na specjalną okazję.

W osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego ugotować wywar warzywny z pokrojonych w duże cząstki pietruszki, selera oraz marchewki. Gdy warzywa będą pół-miękkie, dodać pokrojonego ziemniaka, suszony majeranek i gotować ok. 10 minut. Następnie dodać 2/3 zielonego groszku i gotować kolejne 10 minut. Gdy groszek i ziemniaki będą miękkie, wyjąć połowę pietruszki, połowę selera oraz 2 marchewki. Nie zapomnieć o liścia laurowym. Pozostałe warzywa zmiksować na krem.

W czasie, gdy gotuje się wywar, boczek pozbawić twardej skórki, chrząstek, pokroić w niezbyt grube cząstki i usmażyć.
Dodać wraz z pozostałym groszkiem do zmiksowanej zupy i gotować jeszcze około 15 minut. Pod koniec gotowania doprawić pieprzem oraz ewentualnie odrobiną kostki rosołowej.

Zupę można przygotowywać w różnych wariantach, z boczkiem delikatnie podsmażonym lub dość cienko pokrojonym i zesmażonym na rumiane skwarki, które dodajemy do zupy dopiero na talerzach. Można też dowolnie wybierać ilość groszku miksowanego i pozostawianego w całości.
W wersji grochowo-groszkowej część zielonego groszku zastępujemy namoczonym wcześniej wyłuskanym grochem - wówczas, dla podkreślenia smaku, w połowie gotowania wsypujemy do zupy niedużą ilość suszonego majeranku.

Na zdjęciu zupa w ostatniej fazie gotowania, w momencie dodania podsmażonego boczku. Gotowana przez końcowe 15 minut traci intensywny zielony kolor, choć wciąż wygląda apetycznie.
Jeśli zupa okaże się za gęsta, można ją rozcieńczyć gorącą wodą lub wywarem.