żurek śląski - potrawa kultowa

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

ZAKWAS:

mąka żytnia( do kupienia w sklepie). czosnek kilka 3-4 ząbki, kromka chleba, woda

WYWAR:
kość wędzona, kawałek wędzonego kurczaka, 1/2 kg boczku wędzonego, 3o dkg kiełbasy, liść laurowy, 3 kulki ziela angielskiego, szczypta cukru, troszkę soli, maggi do smaku, odrobinę słodkiej śmietanki, majeranek, 2 ząbki czosnku,2 cebule średniej wielkości, woda
ZIEMNIAKI:
wersja 1. około 1/2 kg,
wersja 2 około 1 kg lub więcej według uznania, 1 duża cebula, łyżka oleju, 1/8 kostki masła, woda w obu wersjach i sól

zagotuj wywar:                             pokroj kiełbasę i boczek:

pokrój mięso:                            zamieszaj dobrze zakwas:

wlej zakwas:                               mieszaj do zagotowania się zupy
                                                i dodaj resze przypraw:


można podawac żur na wiele sposobów: z ziemniakami gniecionymi zwanymi"zonatymi" tak jak poniżej widzicie, lub sam bez dodatków ziemniaków a np. z bułeczką jak widać obok na zdjęciu , lub z ziemniakami krojonymi w kosteczkę.

Opis:

ZAKWAS:
wodę zagotować i przestudzić żeby była letnia, dodać do niej szklankę mąki, rozmieszać żeby nie było grudek, dodać pokrojony w małą kosteczkę czosnek, okryć lnianą ściereczką i odstawić do ukiszenia w ciepłe miejsce na 4-7 dni. po czasie "wyłowić " z zakwasu resztki chlebka.

WYWAR:
w dużym garnku zagotować wodę z mięsem i wędzonymi dodatkami( i większą częścia boczku) przez pół godziny, następnie dodać przyprawy oprócz majeranku, czosnek wpierw pokroić w małą kosteczkę,po czasie wyciągnąć z garnka mięso i kości, obrać i pokroić w małe kosteczki, dodać do wywaru, teraz kiełbasę i boczek( mniejszą część )pokroić w kostkę,razem smażyć, dodać bez wytopionego tłuszczu do wywaru, doprowadzić wywar do wrzenia bo tylko wtedy można wlewać zakwaszony żurek, pamiętajcie o ciągłym mieszaniu żurku bo zrobią się grudki, a co gorsza żur się przepali. zmniejszamy płomień gazu na mały i przez 2 minuty gotujemy mieszając. Teraz dodajemy majeranek i wlewamy słodką śmietankę( jak komuś żurek jest za kwaśny to wlewa większą ilość śmietanki i po sprawie).na końcu dodajemy pokrojoną w małą kosteczkę i zrumienioną cebulkę.

ZIEMNIAKI-
wersja 1. ziemniaki pokroić w małą kostkę umyć, dodać do wywaru na 15 minut wcześniej przed wlaniem zakwaszonego żuru.

wersja 2. ziemniaki obrać, umyć, ugotować w sposób tradycyjny w osolonej wodzie, odcedzić, przepuścić przez praskę lub ugnieśc, dodać masła, i wcześniej zrumienionej na oleju na złoty kolor cebulki

UWAGA!
w przypadku gdy stosujemy wersję ziemniakową nr2 wtedy do samego żuru nie dodajemy już smażonej cebulki bo było by jej w nadmiarze.
życzę smacznego inka21