Ciemny chleb wieloziarnisty

W prawo

Stopień trudności
Bardzo łatwy

Składniki:

Zaczyn:
1 szkl mąki razowej żytniej (ale może być i zwykła)
1 szkl wody
1 łyżka miodu
25 g drożdży nie polecam drożdży Dr Oetkera, to nachalna reklama. W przepisie są drożdże świeże.

Ciasto:
3 szkl mąki pszennej - możemy ją wymieszać z pszenną razową lub pełnoziarnistą - wtedy 2 szkl zwykłej i jedna inna
1 czubata łyżeczka soli
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oleju lub oliwy
3 łyżki kakao - można zmniejszyć do 2
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
3 łyżki dowolnych otrębów (pszenne, żytnie, owsiane)
3 łyżki ziaren słonecznika
3 łyżki siemienia lnianego
0,5 szkl wody

Uwaga!!
z racji ilości kakao - chleb wychodzi dosyć intensywny w smaku. Można zmniejszyć ilość kakao (ale wtedy kolor chleba też będzie jaśniejszy), można też dosypać łyżkę cukru do rozczynu- tylko wtedy słodkość przebija w smaku - i mnie osobiście to przeszkadza, szczególnie gdy chleb jest przeznaczony do smalcu.
Wypróbowałam wszystkie wersje

Opis:

przygotować rozczyn - w pół szklanki gorącej wody rozpuścić miód, dopełnić szklankę zimną wodą. W misce wymieszać składniki i zostawić do podrośnięcia - minimum 15 minut, maksymalnie do 12 godzin - wtedy otrzymamy leciutki zakwas.

Do miski dać wszystkie składniki. Dokładnie wyrobić - 10-15 minut. Zostawić do wyrośnięcia - 40 minut, ponownie wyrobić. Uformować bochenek (lub przełożyć do foremki). Ponownie dać mu wyrosnąć - 40 minut.
Piec w temp.180 stopni około godziny - po 50 minutach sprawdzić czy jest upieczony i ewentualnie wydłużyć czas.

przepis ten powstał na bazie przepisu ze zbiorów Borgii

ten chleb wykonany jest z podwójnej porcji - z pojedynczej (przepisowej) wychodzi bochenek o wadze ok. 1 kg