Bigos krok po kroku - wg Darii

W prawo

Stopień trudności
Łatwy

Składniki:

1 średnia główka białej kapusty tj. 3 kg
3 kg kapusty kiszonej (liczyć wraz z zalewą)
1 kg karkówki wieprzowej
40 dkg boczku
0,5 kg kiełbasy (może być nawet Zwyczajna)
2 cebule
przyprawa do mięsa lub jakaś własna mieszanka
tłuszcz do smażenia
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu
1 - 2 łyżki majeranku
1 łyżeczka wegety
5 liści laurowych
5 ziaren ziela angielskiego
200 g przecieru pomidorowego

Porcji:
Zaprawiam do słoików, więc napełniłam bigosem 4 słoiki o poj. 900 ml i 2 słoiki o poj. 650 ml. Gdy kapustę kupujemy z beczki lub zapakowaną w wiadereczko, wtedy kapusta kiszona ma mniej wody i bigosu wychodzi jeszcze więcej, więc można wtedy zwiększyć odrobinę proporcje lub pozostać przy tych. Ostatnio takim sposobem wyszło mi aż 7 słoików po 900 ml :)

Wskazówka:
Mięso można usmażyć dzień wcześniej - dla ułatwienia.
Ilość przecieru pomidorowego jest ważna dla smaku.
Warto pamiętać, że im dłużej gotujemy bigos, tym ma lepszy smak.

Opis:

Jeśli nie usmażyliśmy dzień wcześniej mięsa, to przyprawiamy je i smażymy, dusząc z obu stron na tłuszczu do miękkości.
Białą kapustę poszatkować, włożyć do garnka (garnek może wielkością odpowiadać pojemności kapusty z wodą), zalać wodą i posolić 0,5 łyżeczką soli. Dodać 2 liście laurowe i 2 ziela angielskie i gotować do miękkości.
Kapustę kiszoną włożyć do garnka (garnek musi być 2 razy większy od pojemności kapusty w garnku), zalać tylko wodą (nie płukać) i posolić 0,5 łyżeczką soli. Dodać 3 liście laurowe, 3 ziela angielskie i gotować do miękkości.
Gdy obie kapusty będą gotowe, z białej kapusty odsączyć wodę i włożyć resztę do garnka z kapustą kiszoną. Dobrze wymieszać, gotując przez cały czas na mniejszym ogniu, aż do momentu skończenia bigosu.
Pokroić kiełbasę i boczek w kostkę. Usmażyć bez tłuszczu, dodać to do garnka z kapustą i wymieszać.
Cebule pokroić w kostkę, usmażyć na tłuszczu do zrumienienia. Dodać razem z tłuszczem do kapusty i wymieszać.
Mięso pokroić w kostkę. Razem z tłuszczem dodać do kapusty i wymieszać.
Doprawić majerankiem, pieprzem, wegetą i dobrze wymieszać.
Dodać przecier pomidorowy i bardzo dokładnie wymieszać.
W takiej postaci gotować na małym ogniu 3 - 5 godz., mieszając co 20 - 30 min.
W czasie gotowania woda z garnka wyparuje i bigos nabierze właściwej konsystencji.
Zaprawić do słoików, zamrozić lub trzymać w lodówce do 5 dni.
Smacznego!