Przepisy

Trzeszczący chleb na zakwasie

W prawo

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

Składniki zaczynu:

90g zakwasu żytniego (przepis tutaj)
110g maki pszennej
40g mąki żytniej
90g wody

Ciasto chlebowe:

600g mąki pszennej
250g mąki żytniej
480g wody
1 łyżka soli
1 łyżeczka cukru
cały zaczyn
ew. szczypta drożdży instant (jeśli chcemy)

Opis:

Słyszeliście kiedyś, jak cudownie trzeszczy pękająca skórka na wyjętym z piekarnika chlebie? Ta trzeszczy :)

Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na noc w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia wymieszać składniki ciasta chlebowego, wyrobić, ale nie za długo. Zostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, odgazowując w tym czasie dwa razy (uderzyć i złożyć dwukrotnie ciasto, żeby wydostał się z niego nadmiar powietrza).

Uformować bochenek (lub dwa małe), włożyć go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Pozostawić na ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. Przed włożeniem do pieca sprawdzić, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Jeśli po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu, powinno jeszcze rosnąć, gdy potrzebuje trochę czasu zanim się odkształci, jest gotowe do pieczenia.Chleb przełożyć na blachę, delikatnie naciąć. Piec w temperaturze 240° C ok. 40-45 minut.